今回は加水率を75%にしてみた。とにかく1次発酵で2倍になることを心がけた。だから、生地を扱うのが大変だった。それに、気泡を出すために、こねる数を減らしてみた。まぁ、気泡は出たけどね。
生地の端の扱い方がやっぱり難しい。ベンチタイム前は生地をとにかく正方形や長方形にしておかないと、その後の成形に影響が出てくるなぁ。そこが課題だなぁ。
次、また頑張ってみよう！！
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