バケノック20,21

    今夜、仕込んでいるバケット。

＊粉…北海道産準強力粉タイプER

＊ホシノ天然酵母6%

＊水72.5%

    ホシノさんの水分も考慮すると、75%くらいになるかな。

    生地は微量イーストよりもまとまりやすかった。

    2次発酵はいつもより早めに。

    クープは5〜7mmぐらい。だいぶ深いよね。頑張ってやってみよう。

    焼成温度はいつもより高くしてみよう。

    出来上がりは、またこのページに追記しよう。

    2次発酵は20分！どうせ生地をパンマットから銅板に移すわ、クープを入れるわであっという間に数分経つから。

    クープはいつもより深く入れるように心がけました。

    焼成温度は過熱水蒸気10分を含めて、250度25分。予熱の時に、ホーローバットに熱湯を入れた上に、オーブンに入れる直前に、霧吹きで生地に当たらないように霧を吹きかけた。色合いは今までで一番良い仕上がり。焼成過程はこれにしていこう。

    冷蔵発酵後、半分に分割し、折りたたむ段階で、長方形にならない。やはり真ん中が分厚くなってしまう。分割しないで今度はベンチタイムをやってみようかな。やっぱり薄いところは綺麗に膨らまない。生地を傷めてしまっているのだな。1本で斜めに置けばいいかもしれない。今度はそうしてみよう！