カンパーニュ

    白桃酵母の中種法でカンパーニュ！！！

    あんこさんレシピを参考に、E65（75%）、全粒粉（20%）、ライ麦（5%）にしました。加水率は72%！！生地は9時間冷蔵発酵。

    形はいびつだけど、生まれて初めてメリメリとクープが避けました〜！！嬉しいよぉ〜〜涙 これまで何回失敗したのだろう。。涙 挫折を繰り返し、そしてこれからもその繰り返しかもしれない。でも、やっと何とかスタートラインに立った気がする…。←前向きな思い込み笑

    下段に天板をかませ、その下に、タルト石と水を入れたココット2個をセットした状態で、予熱300度で設定する。

    バヌトン型からはずした生地を銅板の上に置く。予熱完了させた庫内に霧吹きで水を吹きかけた後、すぐに生地を置いた銅板を天板にスライドさせる。

    入れた後、5分間はそのまま放置する。ここでクープが開く。5分後、220度で20分焼成。焼き色を見て、完成3分前に庫内に再度霧吹きで水を振りかける。

    何にせよ、1次発酵がポイントだなと思いました。過発酵ダメ、温度も調節しないとね。

    加水率が高いとクラムが瑞々しいなぁ。クラムを確認したくてスライスしていたら、その脇から家族の手が伸びてきました。嬉しい限りです。

    家族に美味しく食べてもらうためにも、次も反省点を生かして頑張って焼こう♡