フォカッチャ

    昨日の朝はたまたま余裕があったので、7時半に少量のイーストでフォカッチャ生地を仕込み、冷蔵発酵させました。

    帰宅後、冷蔵庫から取り出し、常温に戻し、ガス抜き→成形→二次発酵→焼成しました。

    作りたかったのは、正方形の大きなオリーブフォカッチャ。

    お友達からもらったことがあり、作りたいなぁと思いました。

    焼成は180度25分、190度で5分にしました。

    やはり手捏ねだときめ細やかな弾力性のある生地になります。

    少量イーストはイースト臭さも少なく、美味しい。

＊反省点＊

①水分量は200gでやってみよう。

②オリーブは半分に切って押し込むように入れる。

③型にはやはりショートニングを塗るべきだわね。

④岩塩はもっとガリガリ振る。