瑞々しくて美味しかった❤️
2017年2月16日木曜日
私も体調不良
私も体調不良…😷 もしかしたらと思い、病院でインフルエンザ検査🌡結果は陰性でした💨でも、一応、薬はもらったので、早めの対処をしておこう💊✨
休みとなったら、パン作りの練習です💪💨 3種焼きました🍞💕3種ともに、レーズン酵母🍇
✔️ドライフルーツカンパーニュ
✔️コーヒーチョコパン
✔️抹茶大納言パン
ドライフルーツカンパーニュは、パンマットでの成形にチャレンジ❗️
コーヒーチョコパンは、コーヒーがあまり溶けず🙅パンの捏ね方が不足かなと🙏
抹茶大納言パンは、長男君美味しいと食べてくれました👦🏻💕
日中自宅にいると、こうやってたくさんパンが作れるんだなぁ🙄また近々焼こう🥖
2017年2月14日火曜日
ハート❤︎抹茶大納言パン
りょっちの看病とはいえ、せっかく自宅にいるのだから、そりゃパン作りしたくなるよね。。😉🥐
イベント好きな私は、行事イベントは家族が楽しむためにも積極的に取り入れるタイプ✌️
お抹茶と鹿の子大納言があったので、バレンタインにちなんでハート形の成形にしてみました💗急に思い立ったので、微サフで❗️すぐに作れるのがサフの良いところだなぁ👏
粉200gで、鹿の子大納言を100g🍡フィリングをたっぷり入れられるのが手作りの醍醐味💕抹茶は8パーセント、鹿の子大納言をたっぷり入れたから、8等分に分けました。
我が家は私以外、皆、男子👨👦👦夜、3人に食べてもらおうっと🎁💕
2017年1月28日土曜日
バケットノック31,32
ドライフルーツカンパーニュ、そしてバケット作りました。
バケットは一次発酵があまりうまくいかなかった気がする。。もう少し時間をかけるべきだったかな。ホシノさんだったから、常温発酵で8時間はやったけれど、焦ったかもしれない。ちゃんとガス抜きもできてなかったし、クープも雑でした。反省。。⤵︎
ドライフルーツカンパーニュは、どゆどんフィリングの量が増えていってるぞ。どうしてもたくさん入れたくなるもんね❤︎ドライフルーツは、レーズン、いちじく、苺、クランベリー、それにもちろんクルミも一次発酵後に入れました。ギュッと詰まった生地になったなぁ。
今回はS字クープを入れてみましたが、下手っぴだった。全然開いてないし、ガタガタだし。乗せるのが恥ずかしいわ。もう少し深く入れても良かったし、最終発酵もあと30分やっても良かったかもしれない。
次も頑張ろう！
ちなみに、断面図。
フィリングの散らばり方は前回よりはバランスが良いかな。
ドライフルーツの苺、美味しすぎる❤︎❤︎そのまま食べても止まらなくなってしまうのに、パンに入れるとなおのこと美味しく思う！
このカンパーニュは、boysの習い事先の先生や保育園のママたちにお届けしたら、あっという間になくなっちゃった！また作ろう！
2017年1月26日木曜日
チョコココアカンパーニュ
チョコココアカンパーニュ。
バレンタインが近くなって、たくさんのチョコレートを見かけるようになりました。私もそろそろ意識して♡もう少し甘くても良かったかな。ハチミツを混ぜたクリームチーズを塗って食べたいな。またチャレンジしよう！
出張の旦那氏がやっと帰ってくる！長かった（涙）boysはいつ帰ってくるか首を長くして待っています。そして、私も早く会いたいなぁ〜！
2017年1月25日水曜日
2017年1月22日日曜日
バケットノック29,30
今回は加水率を75%にしてみた。とにかく1次発酵で2倍になることを心がけた。だから、生地を扱うのが大変だった。それに、気泡を出すために、こねる数を減らしてみた。まぁ、気泡は出たけどね。
生地の端の扱い方がやっぱり難しい。ベンチタイム前は生地をとにかく正方形や長方形にしておかないと、その後の成形に影響が出てくるなぁ。そこが課題だなぁ。
次、また頑張ってみよう！！
2017年1月15日日曜日
田舎パン（追記アリ）
常温1次発酵2:10スタート！
6:50から冷蔵発酵にしよう！
で、出来上がりは…？
名付けて、
「花輪君ヘアー・カンパーニュ」笑！
向かって左側が、まるで花輪君の髪の毛のように、なびいています。我が家のオーブンの熱風の偏りが分かります。やや、のっぺりとしてしまいましたが、加水率が多かったからそこをクリアしないとね。
いつも通りの粉の配合。加水率は80%で、いつもよりも水分量は多かったかな。
上から見た図。
クープを「井」の字に入れてみました。難しいね。でも、クープを入れるのが楽しくなってきた！新しいクープナイフの存在が大きい！
また1週間後、パン作りが出来たらいいな。今年はもっと色々なパンも作っていきたいなぁ〜！←淡い願望
バケットノック27,28（追記アリ）
あまりにも疲れて寝てしまったけれど、boysのトイレタイムで起き、夜中に動き始めた。
実家から送ってもらった冷凍干し柿 を食べながら、DVDを観ながら。。。私にしては珍しい。本当はこうやって過ごしたいけれど、boysがいると難しい。明日はかなり寒いと聞くから、今日仕事帰りにDVDを借りて来た。
『かもめ食堂』
さて！
水温21度を心がけた。
1次発酵2:10開始。
今回はタッパーに入れずに普通にボウルで発酵。冷蔵発酵もせず、ひたすら20度くらいのパントリーで常温発酵。今回は2倍をとにかく守ろうと思った。
10:50頃、2倍になったのをきちんと見極め、分割、ベンチタイム開始。特訓したからボウルから生地を取るのもそんなに大変じゃなくなった。2倍になっているから、気泡もきちんとできていた。しかも、生地の伸びも良い。分割する前は大きめの正方形まで伸ばせた。優しくパンパンと叩きながら気泡がバランス良く散らばるように意識。かといって、生地はあまり引っ張らず無理させず。特に分割後はそれを意識した。
クープはナイフを変えたから結構大胆に入れられるようになった。
焼成は、270度で6分のスチームも含めて23分。
出来上がり♡♡♡
初めて、何とか形になりました！！！！！！！！！！
すっごく嬉しい！！！！！！！！！！
たくさん写真を撮っちゃった笑。
お手本と一緒に記念撮影。
もう一本はね、クープが不完全にしか開かなかった。。涙
何とかクープが開いたものの、悔しいなあ。クープも浅めだったかな。
切ってみると、、、
左側↓
気泡が詰まってしまいました。
右側↓
まだこちらの方が、詰まってないけど、詰まってる。。。
いやはや、まだまだだけど、スタートラインに立てた感じです。このまま下手っぴバケットのままだったらどうしようと思ってたから、少し安心しました。また次回も頑張るぞ！！！
2017年1月12日木曜日
バケットノック26
試しに200gの大きなバケットを1本作った。生地をなるべく引っ張らずにやろうと思って。
☆粉…北海道産準強力粉タイプER
☆ホシノ天然酵母…6%
☆加水率…72.5%
ホシノさんの水分も考慮すると、75%くらいになるかな。
250度でスチームも含めて23分焼成。でも焦げやすいので、最後の5分でバケットの位置を前後交換して焼成。
一次発酵が出来ていたから、膨らんだんだと思う。そうしないと自然と生地が伸びないし、硬い仕上がりになるもんね。今回もあんこさんレシピのように常温発酵と冷蔵発酵を組み合わせてやったから、次回もそれでやってもいいのかなとも思う。でも、タッパーで発酵しなくても、普通にボウルに発酵してもこれからは出来そう。ホシノだったら、2倍になるのを見極めるのに難しくはないし、パン教室の通りだと思うんだけどな。自家製酵母だと、常温発酵と冷蔵発酵を組み合わせてもいいかもしれない。まぁ、常温発酵のみだって悪くないだろうけど、冷蔵発酵をしながらじっくりやると旨味が増えるからね。その点、ホシノは向いてないかもしれない。
あとはガス抜きだな。バランス良くやりたい。引っ張りすぎてもダメだし、100gでやるとそんなに長くはならないんだなと思った。
次は、粉はキタノカオリと水は硬水を使ってみたいと思う。やっぱりキタノカオリの方が噛めば噛むほど甘いなって思うから。
あーあ、また毎日焼けない日々になった。日曜日はお出かけもしたいから、日曜日の朝に少しでもできるように土曜日の夜に準備したい。
そして、それ以外のパンも焼きたい。
2017年1月7日土曜日
バケットノック24,25
今回は失敗しました！
分かった気がした！
無理に引っ張らない方がいいんだわ。
今回はベンチタイム後に生地を伸ばすために引っ張っちゃいました。だから、ぺちゃんこになっちゃいました。
クープナイフは新しいものを購入。旦那氏にお願いして仙台で買ってきてもらいました。
これはいい！すごく切れる☆
次は、生地に無理させないで成形してみようと思います。
ちなみに、庫内はこんな感じで、少しでも湿度を上げようと試みています。
バケットノック24,25本目。100本作ったら、何か分かってくるのだろうか？？
2017年1月5日木曜日
バケットノック22,23
ブサイクバケット&ドライフルーツカンパーニュ。
今日は夫婦で休みだったので、オーバーナイトで冷蔵発酵し、朝作りました。
はぁ〜。
バケットの下手さ加減に落ち込む⤵︎⤵︎⤵︎数々の素晴らしいバケットpicを見る度にど〜んより。頑張るしかない。
もう少しガス抜きを上手にした上で、長めに成形したいな。
クープも下手っぴ。
☆粉…北海道産準強力粉タイプER
☆ホシノ天然酵母…6%
☆加水率…72.5%
ホシノさんの水分も考慮すると、75%くらいになるかな。
250度でスチームも含めて23分焼成。でも焦げやすいので、最後の5分でバケットの位置を前後交換して焼成。それでも、焦げたからもう少し焼成温度の工夫が必要。
カンパーニュは前回と同様。ドライフルーツは前回と同じ。酵母は林檎酵母。
クラムの瑞々しさとモチモチがたまりません。飾りクープなんてできないや。1本クープを入れるのが精一杯。
週末しか焼く機会がないから下手なのは当然。地道に頑張ります！
2017年1月2日月曜日
バケノック20,21
今夜、仕込んでいるバケット。
＊ホシノ天然酵母6%
＊水72.5%
ホシノさんの水分も考慮すると、75%くらいになるかな。
生地は微量イーストよりもまとまりやすかった。
2次発酵はいつもより早めに。
クープは5〜7mmぐらい。だいぶ深いよね。頑張ってやってみよう。
焼成温度はいつもより高くしてみよう。
出来上がりは、またこのページに追記しよう。
2次発酵は20分！どうせ生地をパンマットから銅板に移すわ、クープを入れるわであっという間に数分経つから。
クープはいつもより深く入れるように心がけました。
焼成温度は過熱水蒸気10分を含めて、250度25分。予熱の時に、ホーローバットに熱湯を入れた上に、オーブンに入れる直前に、霧吹きで生地に当たらないように霧を吹きかけた。色合いは今までで一番良い仕上がり。焼成過程はこれにしていこう。
冷蔵発酵後、半分に分割し、折りたたむ段階で、長方形にならない。やはり真ん中が分厚くなってしまう。分割しないで今度はベンチタイムをやってみようかな。やっぱり薄いところは綺麗に膨らまない。生地を傷めてしまっているのだな。1本で斜めに置けばいいかもしれない。今度はそうしてみよう！
2017年1月1日日曜日
2016年12月8日木曜日
2016年11月27日日曜日
キタノカオリ山食
金曜日の夜18時半に、ホシノ天然酵母、キタノカオリで山食を仕込みました。
寒くなってきたので、発酵時間がかかります。12時間を超えてはいけないので、夜中の3時に起きて、お風呂の乾燥機をかけて、11時間で1次発酵を完了せました。
ぷっくり綺麗に膨らみました。
初めてキタノカオリで作ったけど、弾力がかなりあります。閉じ目を閉じたくてもなかなかうまく閉じなかった。。。
1.5斤型1個と、1斤型2個焼きました。1斤型が、1つ若干横長だったのもあり、あまり膨らまなかったなぁ。蓋をしなきゃもっと伸びたはず。本当は、1斤型の方をプレゼントしようと思ったけど、1.5斤型を半分ずつプレゼントすることにしました。
元気いっぱい釜伸びして、それはそれはモリモリと焼けました。
キタノカオリは、甘い香りがするね。断面も黄色みがかっています。
プレゼント、喜んでもらえるといいな♡ドキドキ。。。
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